Паста Карбонара: классический рецепт от шеф-повара из Италии

    0
    1827

    Самой популярной версией появления первого рецепта паста Карбонара является история о трудившихся в угольных шахтах итальянских рабочих carbonaio. Проводя по нескольку месяцев в горах, им надолго приходилось запасаться продуктами, а потому основой рациона горняков в те времена было все, что могло долго храниться без специальных условий: сыры твердых сортов, оливковое масло, специи, паста, сыровяленая свинина. Свежие продукты, такие как яйца, всегда можно было раздобыть у местных фермеров неподалеку. Именно в честь профессии рабочих и возникло название Карбонара.

    Классическая Паста Карбонара
    Классическая паста Карбонара

    Классический рецепт паста Карбонара включает в себя лишь такие продукты, как: паста, сыр твердого сорта, сыровяленая свинина, яйца, соль и черный перец. И никаких сливок.

    В качестве наиболее подходящих для блюда сортов сыра используют пекорино из овечьего молока (Pecorino Romano) и пармезан (Parmigiano-Reggiano), а наилучшим вариантом бекона являются сыровяленые свиные щеки гуанчиале, которые порой заменяют итальянской панчеттой.

    Классический рецепт паста Карбонара хоть и обладает своими маленькими тонкостями, но в целом довольно прост и занимает не более 15 минут времени, в то время как результат превосходит все ожидания.

    Взгляните на то, как готовит это знаменитое блюдо итальянский шеф-повар, ресторатор и ведущий кулинарного шоу на BBC — Antonio Carluccio.

    Обратите внимание, что весь текст автора звучит на оригинальном английском языке.

    КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ ПАСТА КАРБОНАРА


    ИНГРЕДИЕНТЫ
    • Паста. Лучше всего подойдёт более толстая разновидность спагетти — spaghettoni
    • Бекон гуанчиале или панчетта
    • Сыр пекорино или пармезан
    • 2 яйца (для блюда на двоих)
    • Соль
    • Перец

    СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    [Спагетти]

    1. Кипятим в кастрюле воду и добавляем в неё хорошую щепотку морской соли.
    2. Опускаем внутрь спагетти. Добавлять оливковое масло нет необходимости.
    3. Периодически помешиваем воду и варим до готовности

    [Соус]

    1. Нарезаем бекон (гуанчиале или панчетту) средними кусочкам и помещаем на раскаленную сковороду с оливковым маслом. Выжариваем до золотистой корочки. Совет: в процессе приготовления бекона образуется довольно много жира, убрать часть которого можно промокнув бумажное полотенце в сковороде.  
    2. Параллельно с прожаркой свинины, взбиваем 2 яйца в глубокой тарелке (для насыщенности можно дополнительно добавить еще один желток).
    3. В образовавшийся яичный крем добавляем мелко натертый сыр, немного черного перца и снова перемешиваем. Добавлять соль не обязательно, так как итальянский гуанчиале уже достаточно хорошо просолен.

    [Завершающий этап]

    Сваренное спагетти выкладываем в чуть остывшую сковороду с беконом, добавляем сверху соус и перемешиваем.

    Главный секрет приготовления паста Карбонара заключается именно в правильном смешивании пасты и яичного соуса: температура в сковороде должна быть достаточной, чтобы расплавить сыр и сделать соус вязким, и в то же время, она не должна быть слишком высокой, чтобы белок в яйцах не сворачивался. 

    При подаче блюда на стол, не забудьте натереть поверх порций немного сыра и добавить щепотку черного перца для аромата и завершения композиции. Перед вами настоящая паста Карбонара. Buon appetito!