Итальянская паста: 12 популярных видов, в которых стоит разобраться

0
1759

Итальянская паста — один из самых популярных кулинарных ингредиентов во всем мире, получивший широкое распространение в европейской и азиатской кухнях. Трудно точно сказать, сколько на самом деле существует видов пасты: по некоторым оценкам, это количество достигает нескольких сотен. Широкое разнообразие форм, тем не менее, не особенно сильно влияет на вкус блюд, однако, к ряду отдельных рецептов всё же лучше подходят те или иные виды итальянской пасты.

Итальянская паста - виды, формы, названия (5)

Взгляните на самые популярные виды пасты, в которых стоит разобраться. После прочтения этой статьи, оказавшись в следующий раз в итальянском ресторане, вам не придется спрашивать у официанта, в чем отличие орекьетте от конкилье:


Конкилье (итал. Conchiglie— ракушки)

Эти маленькие «ракушки» имеют большое отверстие, что делает их идеальным выбором для приготовления блюд с сытными мясными или сырными соусами, а также сливочных макаронных салатов.

Итальянская паста - виды, формы, названия (11)


Фарфалле (итал. Farfalle — «бабочки») 

Макаронные изделия в форме «бабочки», впервые появившиеся в 16 веке на севере Италии. Лучше всего подходят для блюд с кусочками овощей или мяса, а также летних макаронных салатов.

Итальянская паста - виды, формы, названия (10)


Феттуччине (итал. Fettuccine)

Один из популярных в римской и тосканской кухне видов толстой пасты. Наиболее знаменитым рецептом с использованием этого вида пасты является феттучине «Альфредо» со сливочным соусом и пармезаном. Однако, феттуччине также можно использовать и с другими соусами: от классического «Болоньезе» до «Ромеско» с паприкой.

Итальянская паста - виды, формы, названия (9)


Фузилли (итал. Fusilli)

Популярный в северных районах Италии вид пасты в виде маленьких спиралей. Идеально подходит для вязких томатных или сырных соусов, а также «Песто».

Итальянская паста - виды, формы, названия (8)


Лингвини (итал. Linguine)

Итальянская паста из региона Кампания. Является несколько тоньше, чем феттуччине и подаётся в основном с морепродуктами или «Песто».

Итальянская паста - виды, формы, названия (7)


Орекьетте (итал. Orecchiette)

Популярная на юге Италии паста, название которой можно перевести как «маленькие уши». Отлично сочетается в блюдах с такими овощами, как брокколи, помидоры черри, зеленый горошек, а также с мясными и сырными соусами.

Итальянская паста - виды, формы, названия (4)


Пенне (итал. Penne) 

Один из любимых на итальянском полуострове видов пасты. Эти короткие макаронные трубочки имеют диагонально срезанные края. Название происходит от итальянского слова «penna» — «перо», однако в каждом регионе этот вид пасты имеет своё особенное название: на юге их называют «малтальяти» (итал. maltagliati — «плохо нарезанные»), а в регионе Умбрии — «споле» (итал. spole). Пенне идеально подходят к блюдам с разнообразными соусами: от традиционно томатных и мясных, до оригинальных сырных и овощных.

Итальянская паста - виды, формы, названия (6)


Равиоли (итал. Ravioli)

Итальянские макаронные изделия, аналогом которых являются привычные нам пельмени. Существуют множество видов начинки для равиоли: от сыра до лобстера. Равиоли подают, как правило, со сливочным маслом и шалфеем, однако, нередко встречается добавление томатных соусов поверх блюда.

Итальянская паста - виды, формы, названия (3)


Ригатони (итал. Rigatoni)

Вид коротких макаронных изделий с волнистой поверхностью и полостью внутри. Идеально подходят к мясным и томатным соусам, так как впитывают и задерживают в себе как можно больше их вкуса.

Итальянская паста - виды, формы, названия (13)


Спагетти (итал. Spaghetti)

Один из самых привычных и популярных видов пасты, который также имеет свои разновидности: более тонкие спагетти — «спагеттини» (итал. Spaghettini), и более толстые — «спагеттони» (итал. Spaghettoni). Визитной карточкой этого вида пасты является классическая спагетти Карбонара.

Итальянская паста - виды, формы, названия (1)


Тортеллини (итал. Tortellini)

Макаронные изделия, по форме напоминающие маленькие равиоли, уголки которых соединены между собой. Как и в случае с равиоли, тортеллини готовят с различной начинкой, наиболее популярными вариантами которой являются сыр или мясо.

Итальянская паста - виды, формы, названия (2)


Зити (итал. Ziti)

Итальянская паста трубчатой формы, наиболее часто встречающаяся в блюдах с сырным соусом, который она отлично в себя впитывает. Также, особенно популярным вариантом являются запечённые зити.

Итальянская паста - виды, формы, названия (12)

Перед тем как варить пасту, вот небольшой секрет: макаронные изделия всегда должны быть приготовлены «аль денте», что означает слегка недоваренное состояние. Обычно это занимает на 2-3 минуты меньше, чем указано на упаковке.

Рекомендуем также прочесть: Секреты приготовления спагетти от знаменитых шеф-поваров Гордона Рамзи и Джейми Оливера

Однако, если вы планируете готовить блюдо, в котором только что сваренные макаронные изделия добавляются в горячую сковороду к другим ингредиентам, как это происходит, например, со спагетти Болоньезе, то вынимать макароны из горячей воды стоит еще за пару минут до состояния «аль денте», чтобы не переварить их.


Следить за выходом наших новых материалов теперь также можно и через Telegram-канал. Присоединяйтесь!

Comments

comments