Итальянская паста: 12 популярных видов, в которых стоит разобраться

0
516

Итальянская паста — один из самых популярных кулинарных ингредиентов во всем мире, получивший широкое распространение в европейской и азиатской кухнях. Трудно точно сказать, сколько на самом деле существует видов пасты: по некоторым оценкам, это количество достигает нескольких сотен.Итальянская паста - виды, формы, названия (5)Широкое разнообразие форм, тем не менее, не особенно сильно влияет на вкус блюд, однако, к ряду отдельных рецептов всё же лучше подходят те или иные виды итальянской пасты.

Взгляните на самые важные и популярные виды пасты, в которых стоит довольно просто разобраться. После прочтения этой статьи, оказавшись в следующий раз в итальянском ресторане, вам больше не придется спрашивать у официанта, в чем отличие орекьетте от конкилье:


Конкилье (итал. Conchiglie— ракушки)

Эти маленькие «ракушки» имеют большое отверстие, что делает их идеальным выбором для приготовления блюд с сытными мясными или сырными соусами, а также сливочных макаронных салатов.Итальянская паста - виды, формы, названия (11)


Фарфалле (итал. Farfalle — «бабочки») 

Макаронные изделия в форме «бабочки», впервые появившиеся в 16 веке на севере Италии. Лучше всего подходят для блюд с кусочками овощей или мяса, а также летних макаронных салатов.Итальянская паста - виды, формы, названия (10)


Феттуччине (итал. Fettuccine)

Один из популярных в римской и тосканской кухне видов толстой пасты. Наиболее знаменитым рецептом с использованием этого вида пасты является феттучине «Альфредо» со сливочным соусом и пармезаном, однако феттуччине также можно использовать и с другими соусами: от классического «Болоньезе» до «Ромеско» с паприкой.Итальянская паста - виды, формы, названия (9)


Фузилли (итал. Fusilli)

Популярный в северных районах Италии вид пасты в виде маленьких спиралей. Идеально подходит для вязких томатных или сырных соусов, или «Песто».Итальянская паста - виды, формы, названия (8)


Лингвини (итал. Linguine)

Итальянская паста из региона Кампания. Является несколько тоньше, чем феттуччине и подаётся в основном с морепродуктами или «Песто».Итальянская паста - виды, формы, названия (7)


Орекьетте (итал. Orecchiette)

Популярная на юге страны итальянская паста, название которой можно перевести как «маленькие уши». Отлично сочетается в блюдах с такими овощами, как брокколи, помидоры черри, зеленый горошек, а также с мясными и сырными соусами.Итальянская паста - виды, формы, названия (4)


Пенне (итал. Penne) 

Один из любимых на итальянском полуострове видов пасты. Эти короткие макаронные трубочки имеют диагонально срезанные края. Название происходит от итальянского слова «penna» — «перо», однако в каждом регионе этот вид пасты имеет своё особенное название: на юге их называют «малтальяти» (итал. maltagliati — «плохо нарезанные»), а в регионе Умбрии — «споле» (итал. spole). Пенне идеально подходят к блюдам с разнообразными соусами: от традиционно томатных и мясных, до оригинальных сырных и овощных.Итальянская паста - виды, формы, названия (6)


Равиоли (итал. Ravioli)

Итальянские макаронные изделия, аналогом которых являются привычные нам пельмени. Существуют множество видов начинки для равиоли: от сыра до лобстера. Равиоли подают, как правило, со сливочным маслом и шалфеем, однако, нередко встречается добавление томатных соусов поверх блюда.Итальянская паста - виды, формы, названия (3)


Ригатони (итал. Rigatoni)

Вид коротких макаронных изделий с волнистой поверхностью и полостью внутри. Идеально подходят к мясным и томатным соусам, так как впитывают и задерживают в себе как можно больше их вкуса.Итальянская паста - виды, формы, названия (13)


Спагетти (итал. Spaghetti)

Один из самых привычных и популярных видов пасты, который также имеет свои разновидности: более тонкие спагетти — «спагеттини» (итал. Spaghettini), и более толстые — «спагеттони» (итал. Spaghettoni). Визитной карточкой этого вида пасты является классическая спагетти Карбонара.Итальянская паста - виды, формы, названия (1)


Тортеллини (итал. Tortellini)

Макаронные изделия, по форме напоминающие маленькие равиоли, уголки которых соединены между собой. Как и в случае с равиоли, тортеллини готовят с различной начинкой, наиболее популярными вариантами которой являются сыр или мясо.Итальянская паста - виды, формы, названия (2)


Зити (итал. Ziti)

Итальянская паста трубчатой формы, наиболее часто встречающаяся в блюдах с сырным соусом, который она отлично в себя впитывает. Также, особенно популярным вариантом являются запечённые зити.Итальянская паста - виды, формы, названия (12)

Перед тем как варить пасту, вот небольшой секрет: макаронные изделия всегда должны быть приготовлены «аль денте», что означает слегка недоваренное состояние. Обычно это занимает на 2-3 минуты меньше, чем указано на упаковке. Однако, если вы планируете готовить блюдо, в котором только что сваренные макаронные изделия добавляются в горячую сковороду к другим ингредиентам, как это происходит, например, со спагетти Болоньезе, то вынимать макароны из горячей воды стоит еще за пару минут до состояния «аль денте», чтобы не переварить их.

Прочтите также: Секреты приготовления спагетти от знаменитых шеф-поваров Гордона Рамзи и Джейми Оливера

По материалам: Greatist