Паста Карбонара: классический рецепт от шеф-повара из Италии

    0
    62258
    Паста Карбонара
    Паста Карбонара

    Самой популярной версией появления первого рецепта паста Карбонара является история о трудившихся в угольных шахтах итальянских рабочих carbonaio.

    ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ

    Проводя по несколько месяцев в горах, им надолго приходилось запасаться продуктами, а потому основой рациона горняков в те времена было все, что могло долго храниться без специальных условий: сыры твердых сортов, оливковое масло, специи, паста, сыровяленая свинина. Свежие продукты, такие как яйца, всегда можно было раздобыть у местных фермеров неподалеку.

    Именно в честь профессии рабочих и возникло название Карбонара.

    Классическая Паста Карбонара
    Классическая паста Карбонара

    Классический рецепт паста Карбонара включает в себя лишь следующие продукты: паста, сыр твердого сорта, сыровяленая свинина, яйца, соль и черный перец. И никаких сливок.

    В качестве наиболее подходящих для блюда сортов сыра используют пекорино из овечьего молока (Pecorino Romano) и пармезан (Parmigiano-Reggiano), а наилучшим вариантом бекона являются сыровяленые свиные щеки гуанчиале, которые порой заменяют итальянской панчеттой.

    Пармезан (Parmigiano-Reggiano). Рецепт паста карбонара
    Сыр Пармезан (Parmigiano-Reggiano)

    Классический рецепт паста Карбонара хоть и обладает своими маленькими тонкостями, но в целом довольно прост и занимает не более 15 минут, в то время как результат превосходит все ожидания.

    Взгляните на то, как готовит это знаменитое блюдо итальянский шеф-повар, ресторатор и ведущий кулинарного шоу на BBC — Антонио Карлуччо (Antonio Carluccio).

    ( видео на английском языке )

    КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ ПАСТА КАРБОНАРА

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • Паста. Лучше всего подойдёт более толстая разновидность спагетти — спагеттони
    • Бекон гуанчиале или панчетта
    • Сыр пекорино или пармезан
    • 2 яйца (для блюда на двоих)
    • Соль
    • Перец


    СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ (3 этапа)

    СПАГЕТТИ

    1. Кипятим в большой кастрюле воду и добавляем в неё щепотку морской соли.
    2. Опускаем внутрь спагетти. Добавлять оливковое масло нет необходимости.
    3. Периодически помешиваем воду и варим до готовности

    СОУС

    1. Нарезаем бекон (гуанчиале или панчетту) средними кусочками, и помещаем на раскаленную сковороду с оливковым маслом. Выжариваем до золотистой корочки.
      Совет: в процессе приготовления бекона образуется довольно много жира, убрать часть которого можно промокнув бумажное полотенце в сковороде.  
    2. Параллельно с прожаркой свинины, взбиваем 2 яйца в глубокой тарелке (для насыщенности можно дополнительно добавить еще один желток).
    3. В образовавшийся яичный крем добавляем мелко натертый сыр, немного черного перца и снова перемешиваем. Добавлять соль не обязательно, так как итальянский гуанчиале уже достаточно хорошо просолен.

    ЗАВЕРШАЮЩИЙ ЭТАП. СМЕШИВАНИЕ

    Сваренное спагетти выкладываем в чуть остывшую сковороду с беконом, добавляем сверху соус и перемешиваем.

    Главный секрет приготовления оригинальной паста Карбонара заключается именно в правильном смешивании пасты и яичного соуса: температура в сковороде должна быть достаточной, чтобы расплавить сыр и сделать соус вязким, и в то же время, она не должна быть слишком высокой, чтобы белок в яйцах не сворачивался. 

    При подаче блюда на стол, не забудьте натереть поверх порций немного сыра и добавить щепотку черного перца для аромата и завершения композиции. Классическая паста Карбонара готова.

    Buon appetito!

    Паста Карбонара Pasta Carbonara (1)


    Рекомендуем также прочесть Как варить спагетти: советы идеального приготовления от Гордона Рамзи и Джейми Оливера


    Следите за выходом новых материалов в наших каналах @under35.me

    Facebook | Instagram | Telegram | LinkedIn | Twitter