Итальянская паста – один из самых популярных кулинарных ингредиентов во всем мире, получивший широкое распространение в европейской и азиатской кухнях. Трудно точно сказать, сколько на самом деле существует видов пасты: по некоторым оценкам, это количество достигает нескольких сотен. Широкое разнообразие форм, тем не менее, не особенно сильно влияет на вкус блюд, однако, к ряду отдельных рецептов всё же лучше подходят те или иные виды итальянской пасты.
Взгляните на самые популярные виды пасты, в которых стоит разобраться. После прочтения этой статьи, оказавшись в следующий раз в итальянском ресторане, вам не придется спрашивать у официанта, в чем отличие орекьетте от конкилье:
Конкилье (итал. Conchiglie— ракушки)
Эти маленькие “ракушки” имеют большое отверстие, что делает их идеальным выбором для приготовления блюд с сытными мясными или сырными соусами, а также сливочных макаронных салатов.
Фарфалле (итал. Farfalle — “бабочки”)
Макаронные изделия в форме “бабочки”, впервые появившиеся в 16 веке на севере Италии. Лучше всего подходят для блюд с кусочками овощей или мяса, а также летних макаронных салатов.
Феттуччине (итал. Fettuccine)
Один из популярных в римской и тосканской кухне видов толстой пасты. Наиболее знаменитым рецептом с использованием этого вида пасты является феттучине “Альфредо” со сливочным соусом и пармезаном. Однако, феттуччине также можно использовать и с другими соусами: от классического “Болоньезе” до “Ромеско” с паприкой.
Фузилли (итал. Fusilli)
Популярный в северных районах Италии вид пасты в виде маленьких спиралей. Идеально подходит для вязких томатных или сырных соусов, а также “Песто”.
Лингвини (итал. Linguine)
Итальянская паста из региона Кампания. Является несколько тоньше, чем феттуччине и подаётся в основном с морепродуктами или “Песто”.
Орекьетте (итал. Orecchiette)
Популярная на юге Италии паста, название которой можно перевести как “маленькие уши”. Отлично сочетается в блюдах с такими овощами, как брокколи, помидоры черри, зеленый горошек, а также с мясными и сырными соусами.
Пенне (итал. Penne)
Один из любимых на итальянском полуострове видов пасты. Эти короткие макаронные трубочки имеют диагонально срезанные края. Название происходит от итальянского слова «penna» — «перо», однако в каждом регионе этот вид пасты имеет своё особенное название: на юге их называют “малтальяти” (итал. maltagliati – “плохо нарезанные”), а в регионе Умбрии – “споле” (итал. spole). Пенне идеально подходят к блюдам с разнообразными соусами: от традиционно томатных и мясных, до оригинальных сырных и овощных.
Равиоли (итал. Ravioli)
Итальянские макаронные изделия, аналогом которых являются привычные нам пельмени. Существуют множество видов начинки для равиоли: от сыра до лобстера. Равиоли подают, как правило, со сливочным маслом и шалфеем, однако, нередко встречается добавление томатных соусов поверх блюда.
Ригатони (итал. Rigatoni)
Вид коротких макаронных изделий с волнистой поверхностью и полостью внутри. Идеально подходят к мясным и томатным соусам, так как впитывают и задерживают в себе как можно больше их вкуса.
Спагетти (итал. Spaghetti)
Один из самых привычных и популярных видов пасты, который также имеет свои разновидности: более тонкие спагетти – “спагеттини” (итал. Spaghettini), и более толстые — «спагеттони» (итал. Spaghettoni). Визитной карточкой этого вида пасты является классическая спагетти Карбонара.
Тортеллини (итал. Tortellini)
Макаронные изделия, по форме напоминающие маленькие равиоли, уголки которых соединены между собой. Как и в случае с равиоли, тортеллини готовят с различной начинкой, наиболее популярными вариантами которой являются сыр или мясо.
Зити (итал. Ziti)
Итальянская паста трубчатой формы, наиболее часто встречающаяся в блюдах с сырным соусом, который она отлично в себя впитывает. Также, особенно популярным вариантом являются запечённые зити.
Перед тем как варить пасту, вот небольшой секрет: макаронные изделия всегда должны быть приготовлены “аль денте”, что означает слегка недоваренное состояние. Обычно это занимает на 2-3 минуты меньше, чем указано на упаковке.
Рекомендуем также прочесть: Секреты приготовления спагетти от знаменитых шеф-поваров Гордона Рамзи и Джейми Оливера.
Однако, если вы планируете готовить блюдо, в котором только что сваренные макаронные изделия добавляются в горячую сковороду к другим ингредиентам, как это происходит, например, со спагетти Болоньезе, то вынимать макароны из горячей воды стоит еще за пару минут до состояния “аль денте”, чтобы не переварить их.
Следить за выходом наших новых материалов теперь также можно и через Telegram-канал. Присоединяйтесь!
